この記事では、ご飯を作る時間をグッと短くすることが出来る、鶏もも肉の下味冷凍について書いていこうと思います。
鶏むね肉の下味冷凍については、こちらの記事をご覧ください。
仕込みはちょっぴり時間がかかりますが、前日の夜、または当日の朝に冷蔵庫に移しておくだけで、夜には焼くだけでしっかりしたメイン料理の完成です!
味付けはとても簡単なので、休日などのまとまった時間を作れるときに、まとめて複数食作ってみてください!
※この記事で記載している分量は、全て2人分です。
肉の下処理
まずは、下処理から。
丁寧に下処理しておくことで、調理したときにふっくらジューシーに仕上がり、食感が格段に良くなります!
![ザキモチ](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2021/11/zanseki.jpeg)
正直ここに時間かかるよね…
![モチ](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2021/11/mochi.jpeg)
でも美味しさのために妥協したくない!
水分を取る
物によっては、かなりドリップが出ているので、キッチンペーパーで水気をしっかり取ってください。
このドリップが臭いの原因になりますし、冷凍に時間がかかってしまいます。
皮を剥ぐ
端の方から指をグイっといれて、引きはがしていきます。
途中はがしにくいところがあったら、包丁で切ってください。
![鶏皮の手で剥がし方](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2022/01/chicken-preparation-5.jpg)
![鶏皮の包丁で剥がし方](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2022/01/chicken-preparation-6.jpg)
![鶏皮を剥がした状態](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2022/01/chicken-preparation-7.jpg)
ちょっと大変な作業なので、皮を残してても大丈夫です!
![モチ](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2021/11/mochi.jpeg)
私たちは鶏皮を使って1品作っているので皮を剥ぐけど、皮ありでも全く問題なく食べれます!
![ザンセキ](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2021/11/zanseki.jpeg)
料理によっては皮をつけたまま調理したりと分けてます☺
※以降の工程は皮の有無に関わらず行っています。
脂を取り除く
皮と肉の間にある黄色い脂は臭みの原因になりますので、取り除いてください。
こちらもキッチンペーパーで摘まむと、簡単に取れます。
スジを取る
完全に取り切ろうとするとボロボロと崩れてしまうので、取り除ける細いスジを中心に取っています。太いスジは端の部分のみ包丁で切ったり、一口大にするときにスジを断つように切っています。
これがまた一苦労で…脂で滑りやすくなっているので、思わぬ怪我に注意してください!
![モチ](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2021/11/mochi.jpeg)
処理し終わったら見知らぬあざができてるんだよね…
![ザンセキ](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2021/11/zanseki.jpeg)
(それはモチがそそっかしいからでは…?)
フォークの隙間にスジを入れます。そしてスジの先をキッチンペーパーで持ち、力いっぱい引っ張ってください!
あまりにも太くて引っ張れないものは、包丁で切っています。
![鶏もも肉の筋を取る下処理](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2022/01/chicken-preparation-1.jpg)
すると、こんな感じでスジが取れます。(↓こちらは皮を剥がずに一口大に切ったもの↓)
※羽っぽさが残っている部分は切りました。
![鶏もも肉の食べやすい大きさに切り分ける下処理](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2022/01/chicken-preparation-2.jpg)
ここまでくれば、下処理は終わったも同然です!
![ザキモチ](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2021/11/zanseki.jpeg)
スジ取らないで作ったこともあるけど、噛み切り辛い部分が出てくるから取ることをオススメします!
一口大に切る
最後に食べやすい大きさに切り分けたら終了です。
![食べやすいサイズの鶏肉](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2022/01/chicken-preparation-8.jpg)
下味をつけない場合は、このままラップで包んでジップロックに入れて冷凍させています。
こうすることで、空気による酸化やお肉に霜が付くことによる劣化を防ぎます。また、ほかの食品への臭い移りも防ぐことができます!
![鶏もも肉の4種類の下味冷凍](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2022/01/chicken-4-type.jpg)
スタミナ
![鶏もも肉の下味冷凍、スタミナ味のレシピ](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2022/01/chicken-recipe-5.jpg)
鶏モモ肉(下処理済み) | 300g |
醤油 | 大さじ2 |
酒 | 大さじ1 |
みりん | 大さじ1 |
おろしニンニク | 小さじ2 |
生姜 | 小さじ2 |
作り方
ジップロックに切ったむね肉と、記載している調味料をジップロックに入れます。
あとは全体が混ざるようにモミモミするだけ!
凍らせるときは平らにし、空気を抜いて封をしてください。こうすることで早く凍りますし、味もしみこみやすくなります。
凍ったら立てて置くことによって冷凍庫のスペースを節約してしまうことが出来ます!
ピリ辛
![鶏もも肉の下味冷凍、ピリ辛味レシピ](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2022/01/chicken-recipe-2.jpg)
鶏もも肉(下処理済み) | 300g |
豆板醤 | 大さじ2 |
酒 | 大さじ1 |
おろしニンニク | 大さじ1/2 |
醤油 | 大さじ1/2 |
砂糖 | 小さじ2 |
作り方
ジップロックに切ったむね肉と、記載している調味料をジップロックに入れます。
あとは全体が混ざるようにモミモミするだけ!
凍らせるときは平らにし、空気を抜いて封をしてください。こうすることで早く凍りますし、味もしみこみやすくなります。
凍ったら立てて置くことによって冷凍庫のスペースを節約してしまうことが出来ます!
旨塩
![鶏もも肉の下味冷凍、旨塩味のレシピ](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2022/01/chicken-recipe-3.jpg)
鶏もも肉(下処理済み) | 300g |
片栗粉 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ1 |
おろしニンニク | 大さじ1 |
鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
ごま油 | 小さじ2 |
砂糖 | 小さじ1 |
こしょう | 小さじ1/2 |
塩 | ひとつまみ |
作り方
ジップロックに切ったむね肉と、記載している調味料をジップロックに入れます。
あとは全体が混ざるようにモミモミするだけ!
凍らせるときは平らにし、空気を抜いて封をしてください。こうすることで早く凍りますし、味もしみこみやすくなります。
凍ったら立てて置くことによって冷凍庫のスペースを節約してしまうことが出来ます!
ミソ
![鶏もも肉の下味冷凍、みそ味のレシピ](https://zakimochi-couple.com/wp-content/uploads/2022/01/chicken-recipe-4.jpg)
鶏もも肉(下処理済み) | 300g |
味噌 | 大さじ1 |
砂糖 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ1 |
おろしニンニク | 小さじ2 |
醤油 | 小さじ2 |
作り方
ジップロックに切ったむね肉と、記載している調味料をジップロックに入れます。
あとは全体が混ざるようにモミモミするだけ!
凍らせるときは平らにし、空気を抜いて封をしてください。こうすることで早く凍りますし、味もしみこみやすくなります。
凍ったら立てて置くことによって冷凍庫のスペースを節約してしまうことが出来ます!
まとめ
鶏もも肉の下処理さえしてしまえば、それ以降の工程は分量通りに入れて混ぜるだけです!
その下処理の手間が大変なんですが…
ジップロックに入れる時に、人参・ネギ・玉ねぎ・キノコ類などを入れる事もできますので、複数回目のときには好みの材料を一緒に入れてみてください!
ご飯の調理時間がグッと楽になる下味冷凍。
これ気になる!というものを作ってみてくださいね!
コメント